芋头的含有丰富的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，不仅可以熟食，也可以制作成干或制粉来食用，营养价值颇丰。

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剁椒芋头：

食材：芋头600克、剁椒30克、油适量、盐适量、酱油、葱、蒜等。

1、芋头洗干净放入锅里，倒入足量的清水（淹没芋头），大火煮熟芋头。

2、煮熟芋头捞出来，晾一会，一一剥掉皮，用刀切成滚刀块备用。

3、蒜切成末，起锅，倒入适量的油，油热放入剁椒、蒜末爆香。

4、炒出香味后，倒入切好的芋头翻炒均匀，炒至芋头变色。

5、倒入适量的酱油上色，翻炒均匀，放入葱花再翻炒一会，关火出锅即可。

这道剁椒芋头，吃起来口感十足，又糯又辣，既可以当作下饭菜，又可以直接吃，一举多得。

小贴士

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。